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分类:健康

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吃重咸让早死率增2成!补充高钾食物助排钠,20款高钾水果清单在这

新闻中心蔡经谦 2022-11-18 | 浏览数 14,052 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/蔡经谦报导】吃太咸导致血压上升,而产生心血管疾病风险是不少民众熟知的观点。不过,为了预防、治疗高血压而食用减盐料理,然而却总觉得不够味,而在餐桌上摆盐罐吗?日本专家引述新研究指出,若吃饭时有在料理“撒盐”的习惯,即有日常摄取较多盐份的可能性,恐增加死亡风险。

日本生物物理化学专业理学博士大西淳子指出,盐份摄取与血压之间的关系明确,然而论及对死亡风险的影响,诸多研究却并未出现一贯结果。其原因在于,长期的日常盐份摄取量难有简单且能正确测量的方法,因此难以取得足够精准的资讯。
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而美国杜兰大学研究者改变视角,将“在餐桌上的料理撒盐的习惯”作为反映日常盐份摄取量的指标,撒盐频率高的民众,意即喜好盐味较浓的食物,因此推测日常也摄取较多的盐份。

该研究使用英国大规模观察研究“UK Biobank”资料,以501379人为分析对象,进行撒盐频率相关问答,分为“不/很少撒盐”、“偶尔撒盐”、“常常撒盐”、“总是撒盐”、“不回答”等五类;后续2009~2012年时,再使用24小时饮食回忆法进行食物内容调查,共有189266人有回答该调查且同时也回答撒盐相关资讯。接着,再于2018年2月14日确认有无死亡,若不到75岁死亡,则判定为早期死亡。

餐桌撒盐频率高恐增加1.28倍早死风险!并与心血管疾病、癌症产生关联



在经过平均9年的追踪,并考量性别、年龄与菸酒习惯、BMI、运动习惯及各种慢性病(如糖尿病、慢性肾脏病等)因素后,该研究发现,,

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,撒盐频率越高的民众,早期死亡风险也越高;若以不/很少撒盐作为对照组,偶尔撒盐民众的早期死亡风险即为1.02倍、常常撒盐为1.07倍、总是撒盐则为1.28倍,并且统计均达显著水准。

而若以死因与早期死亡之间的关系来看,尽管撒盐频率上升与失智症、呼吸器官疾病造成的死亡风险没有显著结果,不过,心血管疾病与癌症所致的死亡风险,随着撒盐频率越高也有上升的倾向。

而对台湾民众来说,钠含量摄取过剩是相当值得关注的议题。根据<国民营养健康状况变迁调查成果报告2017-2020年>,男性4岁以上、女性7岁以上即钠含量摄取过量,超标最多的则为19~44岁民众。而根据台大医院卫教资料,除了血压外,钠摄取过多还容易导致动脉硬化、冠状动脉心脏病与中风等严重疾病。

多吃蔬果减轻抑制盐份的负面影响



除了烹调时控制用盐量、饭菜上桌后也不要再撒盐调味,日常饮食还有哪些方法帮助控制钠摄取量呢?大西淳子指出,上述研究进一步分析特定食品摄取与撒盐频率、早期死亡之间的关系,结果发现,摄取较多蔬果的民众,撒盐频率与早期死亡风险之间的关系较微弱。这是因为,蔬果中含有丰富的钾,而钾有促进身体排出多余的钠,并达抑制血压上升的效果,如此一来,便能减轻盐分摄取过量带来的负面影响。

营养师杨哲雄曾为文建议,可透过叶菜类蔬菜、马铃薯与香蕉等富含钾的代表食物,协助补充钾离子:

除了上述3种食材外,营养师高敏敏则为文统计了20种高钾水果供民众参考,表示若因吃太咸而水肿,不妨也可以透过摄取这些水果以达“留钾排钠”功效,包括:释迦、奇异果、龙眼、小番茄、哈密瓜、黄金奇异果、樱桃、火龙果、水蜜桃、百香果、草莓、木瓜、葡萄柚、芭乐、李子。

参考资料:
  1. 食卓で料理に塩をふる人は早死にリスクが高い
  2. Adding salt to foods and hazard of premature mortality
  3. 国民营养健康状况变迁调查成果报告2017-2020年
  4. 低钠饮食
  5. 高敏敏 营养师

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