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炒干豇豆,要牢记“多油多水”,分3步完成,香软又入味,特好吃

炒干豇豆,要牢记“多油多水”,分3步完成,香软又入味,特好吃

分类:健康

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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炒干豇豆,要牢记“多油多水”,分3步完成,香软又入味,特好吃!』

大家爱吃干豇豆吗?菜市场买55元一斤,太贵了。去年夏天,趁着豇豆便宜,当时才2元一斤,买了50斤,晒出来了5斤干豇豆,一直保存着,留着慢慢吃。

豇豆晒干后,去除了青涩的生味,催生出一种特殊的香味,口感也特别筋道,最适合炖肉吃。

经过长时间的晾晒,干豇豆失去了所有的水分,口感是比较硬的,想要做出好吃的菜肴,并不容易。很多人做的干豇豆硬得咬不动,而且淡得一点味儿也没有,特殊的香味也没发挥出来,非常难吃。

之所以会这样,都是方法错了。很多人直接把干豇豆扔进锅里炒,认为只要加水就能焖熟,结果焖了半小时都没软,还是硬邦邦的。

像干豇豆这种“无水无油”的食材,想要口感好、味道香,一定“多油多水”,下面分享具体做法。

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【干豆角烧五花肉】

准备200克干豇豆、300克五花肉、大葱、生姜、红辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉。

1、任何干菜,都不能直接下锅,靠炖那一二十分钟,吸不了多少水,不可能软的,一定要提前用水浸泡,时间4个小时,让干豇豆充分吸水,才能变软。 泡软的干豇豆也是非常有韧性的,用刀切成合适的小段。

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2、五花肉洗净,切成薄片。如果觉得五花肉不好切,可以先放进冰箱里冷冻半小时,或是下锅煮20分钟,然后就很好切了。

3、大葱斜刀切片,生姜切丝,再准备2~3个八角,炖肉离不开八角,可以去腥增香。

4、起锅烧油,六成热时倒入五花肉片,小火煸炒5分钟,把五花肉的油炒出来,肉片变透明后加葱姜、八角、干辣椒,翻炒出香味。

5、捞出干豇豆,沥水后放入锅中,转中火翻炒一会儿,用五花肉的油脂裹住每根干豇豆,充分吸收香味,这样豇豆才会油润鲜香。

6、加入适量食盐、生抽、老抽,淋入适量料酒,大火翻炒均匀,再倒入适量清水,煮开后炖20分钟。

7、大火收汁,撒上一些葱花,汤汁浓郁后关火,炒匀后即可盛出,好吃的干豇豆烧五花肉就做好了。

【技巧总结】

炒干豇豆,或是其它干菜,一定要记住“多油多水”,主要通过3步来完成。

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    2022-04-07 00:10:03 

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